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《大厨有请》第五期?公鸡碗、红白菜单、烤乳猪……港迷们都会迷上这里香港70年代的粤式老风味
2017年09月01日 来源:网络 浏览:  

 

港剧(影)印象里的大排档,

穿着或正式或随意地围坐着圆桌,

点上三五海鲜,

喝着一口啤酒。
 

电影《窃听风云》剧照。
 

那大概是多数人对香港旧式大排档的初印象,

而香港大排档的旧式风味,

“新斗记”至今仍部分保存。

 

比如,香港传统酒楼风味的装饰:

这里的大堂灯光明亮,

红白菜牌、古画屏风、摆件、餐桌……


比如,充满传奇色彩的“公鸡碗”


新斗记这一整套公鸡餐具

公鸡碗外面是用红、黑、墨绿等

简单的色彩描绘着的一只公鸡,

粗犷的工艺透着一种特殊的美感,

同时也彰显出中国的传统艺术之美。
 

这套公鸡碗可是专门申请了商标认证的哦,

还印了新斗记的Logo

每一副碗筷

每一个角落

都带着浓浓的怀旧情结和街巷市井气息。
 

源于上世纪70年代大排档——新斗记,

其前身是明星饭堂“新兜记”。

坐落在吴松街上,

是那一带最热闹的餐厅之一,

也是著名的宵夜食肆。

香港新斗记。

 

但随后因创办人兜叔兜婶相继离世之后 ,

其后人也无心经营,“新兜记”遗憾落幕。

一位兜记的常客实在是不忍让兜记就此消失,

于是召齐了兜记的老员工,

另起炉灶,就为延续兜记的老品牌,

并还原食客们继续对“大排档”的这份钟爱。


2006年,

第一家“新斗记”在香港佐敦长乐街重现经典,

传承地道的粤式风味。

后因发展迅速,业务扩展至内地市场,

2014年在深圳开设分店。


 

如今,

在深圳扎根的新斗记仍承袭旧风味,

不一样的是,

根据广东人对美食的偏好,

研发更适合本地人的口味,

将传统的大排档升级为粤式经典酒楼。

 


 

必打卡的就是点一份例牌火山石烤乳猪呀!

米其林一星级的摘星菜,

“烧烤十分钟,保脆一小时”。

 

新斗记的大厨黄师傅告诉深都君,

它采用的是新鲜乳猪,现场即烤,绝不放凉,

务求食客们品尝到皮脆肉嫩的美味乳猪。

其中,火山石能承受高温,

过滤的火苗还让猪身烤得更加均匀,皮更松化。


 

同时,有别于传统烤乳猪皮肉相连的吃法,

新斗记刻意把乳猪最好吃的脆皮单独切片,

再把下层多余肥膏剔出,

让食客们能品尝香酥皮脆之余,

吃得更健康。

除了招牌烤乳猪外,

侦探君还特别钟意那口香甜黑叉烧。

 

黄师傅说,这口叉烧肉可是有讲究的哩。

用黑毛猪的五花腩作为食材,

将五花腩去皮,

采用麦芽糖等材料腌制,

再烧到表面360度变脆。

外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化,

舌头仿佛与秘制烧汁缠绵一起,

侦探君直呼:给俺上俩例牌。
 

浓浓的鸡汤鲜甜无比!

汤底使用

老鸡、猪排骨、龙骨、猪手、鸡爪等食材,

熬制五六个小时后

加入一整个足八两泡发好的牙揀翅

继续熬制半个小时,

浓郁的香味扑鼻而来,
 

满满胶原蛋白的鱼翅与鲜鸡汤的美味搭配,

是奢华与实在的合成品。

 

新鲜鲍鱼切花,姜葱去腥,

自家制汁酱烹调,入口鲜脆。

名贵的菜品,随意的吃法。
 

选用纽西兰顶级青衣鱼柳,

鱼柳经过高温炸熟,

肉厚鲜甜,金黄香脆,

再蘸上蛋黄味十足的粟米汁佐食,

别有一番风味。


 

看到这,

感觉整个粤式经典菜单都被“新斗记”承包了。

港迷们,还在等什么?

(美食侦探:郑燕妹、王秋婷、陈钏)

 

 

[编辑:IDRI]
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